饭店客房管理

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出版社:重庆大学出版社
出版日期:2002-9
ISBN:9787562426721
作者:刘代泉 编
页数:322页

书籍目录

第一章 客房部导论
第一节 客房部的概念
第二节 客房部在饭店管理中的地位与作用
第三节 客房商品的特性
第四节 客房部经济效益分析
第五节 客房部的主要任务
第六节 绿色客房
小结
思考与练习
案例与评析第二章 客房部组织结构与员工管理
第一节 客房部组织结构
第二节 客房部管理人员岗位职责及能力要求
第三节 客房员工选用与培训
第四节 客房员工工作实绩的评估与激励

作者简介

本书介绍了客房部导论、客房部组织结构与员工管理、客房部清洁卫生管理、公共区域的清扫及管理、客房服务质量的管理、客房部设备用品管理、洗衣房管理、客房部安全管理、客房艺术管理等内容。   本书作为高等职业教育饭店管理专业的教学教材,既反映了我国及世界饭店业的发展趋势,又能满足饭店管理专业教学的需要。

前言

  序言  本书是为高等职业教育饭店管理专业教学编着的教材。为此,它既需要反映当前我国及世界饭店业的发展情况,又必须适应饭店管理专业教学的需要。此次修订我们参阅了有关旅游饭店管理、客房管理方面的文献资料,并结合教学实践,以保证此书的科学性与实用性。同时,还增添了一些阅读材料、小常识等,以丰富此书的内容。  在修订过程中,我们仍然把握以下原则:  一是重实用。饭店客房管理的实践性非常强,各个细节问题的处理都具有很强的科学性与灵活性。本书力求理论与实践相结合,可操作性强。因而每章乃至每节均以翔实的案例来展示饭店客房部的管理过程和管理方法。  二是求创新。由于同类着作在国内外并不鲜见,而且许多国外饭店的管理方法走在我国的前面,读者自然希望在本书中接触新情况、了解新观点、获得新经验。我们尽量朝此方向努力,将最新的研究成果和管理方法展现在大家面前。  本书修订由杨俊祥任主编,刘婷、翁汉平、李锐任副主编。具体分工如下:第一章、第七章、第九章由刘婷负责修订(湖北省旅游学校);第二章、第四章、第六章由翁汉平负责修订(湖北大学职业技术学院);第三章由谭少龙修订(湖北省旅游学校);第五章、第八章由杨俊祥修订(湖北省旅游学校)。全书由正副主编负责统稿。  本书在修订过程中,得到了重庆大学出版社和诸多学校领导的大力支持,在此致以衷心的感谢。

图书封面


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